分餐——新时代饮食文明撬动的关键点

“民以食为天，更以健康为先”成为各阶层共识。倡导节约、卫生、合理的饮食“新食尚”。让我们行动起来，推行饮食新文化的变革！

1.什么是分餐制，与现在共餐有何不同？

共食指多人合用一份或几份菜肴，如同我们每家每户的现在方式。分餐和共食是相对的。分餐是指由家人/厨师或服务人员，按照定量或等量的原则，把主食和菜肴分配到餐盘或碗中，给每一个就餐者独自享用。

2.分餐是否疏远家人朋友关系和距离？

在我们的文化里，习惯了集体或大家庭共食，包括吃饭时候的张罗、客气、礼让和分享。与孩子一个碗甚至同用一双筷子吃饭、与家人客人相互夹菜、同喝一碗汤、同饮一杯水等等，把这些当作不分彼此的亲情的表达。 这些表象跟“亲情”、“关系远近”其实无关。

3.如何通过共食传播疾病？

对中国来说，从80年代开始, 对我国有较大影响的就有污染的毛蚶甲肝、SARS、H5N1禽流感、甲型H1N1禽流感、H7N9禽流感以及今年的新冠肺炎2019-nCov等传染性疫情。这些传染性疾病，大都与“吃”相关，或直接或间接。导致人体疾病的有化学的、生物的、物理的污染，通过食物或饮食方式，传播给人类导致疾病传播流行。今天我们仅说生物性的，如病毒、细菌、寄生虫、昆虫和真菌等这些引起污染，一部分是原发性的（食物本身污染，动物鸡瘟病毒、口蹄疫、草莓被肠道病毒污染等），一部分是继发性的外源污染（加工导致 、水源、苍蝇、制作者），第三就是就餐聚集中密切接触而导致传染，例如感染者的双手传递接触的用品（水/食物），唾液/分泌物污染用品（筷子、碗、杯子等），以及近距离的呼吸/飞沫传播等。有不少研究在甲肝、禽流感、肠道病毒（诺如病毒）、幽门螺旋杆菌等证明唾液的可传播性，甚至本次COVD-19 都有家庭、同学聚集性事件的发生，可以说明共食共饮是传染性疾病的温床

4.不同餐饮环境如何分餐？

在学校、托幼机构、机构食堂都已经实行了分餐或份饭的制度。在家庭中，应该由家长或当日掌厨人布菜，根据家庭成员成人和儿童体重和活动强度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。一家人围坐一起，合理搭配了一餐主食和菜肴，大体了解一餐食量和膳食结构。对于儿童来说，也是一个文明饮食习惯的开始。

在外就餐或聚餐，份餐最好，这样量入为出、简单不浪费。也可以实行公筷公勺，把吃饭当做一种自律的自主膳食行为，杜绝同器具分享，杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺。

5.推行分餐的益处有哪些？

1）培养卫生文明好习惯，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。

2）塑造日常生活的规范有利于每个人，树立良好健康生活行为价值观，合理膳食、规律有恒，对有效预防和延缓肥胖糖尿病癌症等慢性疾病的发生影响深重久远。

3）约束大吃大喝、减少铺张浪费，分餐有助于简餐。促进良好社会风气转变，环境和谐相处。

4）促进新时代饮食技术变革，对烹饪方式、量化、器皿、减少盐糖使用等提出新要求，促进中华饮食现代化，更有利于国际化交往和适应社会发展。

5）健康饮食文化传承，代际传递优良饮食文化，为健康中国行动加油！

餐桌上的不文明习惯还有： 1.大声喧哗灌酒猜拳，生吞活剥、迷恋野生动物；2.大声咀嚼骨头、鸡爪；3.大声咳嗽、随地吐痰，吃吐出等； 4.不尊重食物浪费严重，吃一半扔一半，狼藉一片。5.过度使用包装白色污染等。这些不良习惯都需要我们共同改变。

随着社会物质文明和精神文明的发展，偏执追求饮食味道、大吃大喝、集体喧闹以及饮食炫耀的大吃大喝时代已经过去。一个合理饮食、进步文明、国民营养、健康中国的新时代已经践行起来了。让我们树立以合理膳食和健康为先的价值观，从一个家庭，一个单位，一个餐馆做起，连成一片，就将撬动整个饮食文明的提升。

遵义医科大学附属医院临床营养科

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本资料来源于中国营养学会